Controle de estoque de seu restaurante sem erros em 6 passos
Quer ter um estoque bem controlado sem desperdícios e prejuízos? Este artigo mostrar os 6 passos que você deve fazer para seu restaurante atingir essa efetividade de gestão dos produtos
Fazer o controle de estoque é uma atividade extremamente importante para a organização de um restaurante.
Além disso, ele é crucial para o setor financeiro, afinal otimiza o gerenciamento de produtos do estoque e logicamente, os ativos da empresa.
No entanto, fazer o controle de estoque em restaurantes não é uma tarefa que pode ser feita do dia para a noite.
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É preciso ter organização, disciplina, ferramentas adequadas e seguir algumas boas práticas.
Pensando nisso, separamos 6 dicas essenciais para você melhorar o seu controle de estoque e ter mais eficiência na gestão do seu restaurante.
Veja a seguir.
Qual o conceito do controle de estoque?
O controle de estoque consiste em gerenciar os produtos desde a compra até a venda, garantindo a disponibilidade, qualidade e a redução de desperdícios.
Você ainda não sabe a importância dessa prática?
Existem diversas razões para fazer um bom controle de seu estoque. Alguns exemplos são:
- Permite planejar as compras
- Evitar tanto a falta quanto o excesso de mercadorias
- Controlar as validades e evitar desperdícios
- Otimizar o espaço físico
- Melhorar o fluxo de caixa e aumentar a lucratividade do negócio
Como controlar o estoque do restaurante?
Sem delongas, veja 6 dicas para um gerenciamento e controle efetivo de seu estoque.
1. Faça um inventário periódico
O inventário é a contagem física dos produtos que estão no estoque do restaurante.
Ele serve para conferir se a quantidade registrada no sistema, ou na planilha, corresponde à realidade.
Logo, esse processo é essencial para o controle completo, da mercadoria e do valor que ela agrega.
Fazer um inventário periódico é fundamental para identificar possíveis divergências, perdas, roubos ou erros de registro.
Além disso, o inventário ajuda a conhecer o valor do estoque e o giro dos produtos.
Para facilitar o processo, é recomendável separar os produtos por categorias, como carnes, laticínios, bebidas, etc.
2. Classifique os produtos por critérios
Outra dica importante para o controle de estoque em restaurantes é classificar os produtos por critérios relevantes para o negócio.
Por exemplo, você pode usar o método ABC, que consiste em dividir os produtos em três classes, segundo o seu valor e a sua demanda.
Essa divisão ajuda a definir prioridades e estratégias para cada classe, assim é possível evitar desperdícios e perdas por vencimento, algo que será frequente com um estoque mal gerido.
3. Controle as entradas e saídas
Um dos aspectos mais básicos do controle de estoque em restaurantes é registrar todas as entradas e saídas dos produtos.
Apesar de parecer complexo, anotar todas as compras realizadas com os fornecedores e todas as vendas feitas aos clientes é essencial.
O controle das entradas e saídas permite saber exatamente quanto há de cada produto no estoque, evitando surpresas desagradáveis como rupturas ou excessos.
E felizmente esse processo pode ser otimizado por meio de sistemas de gestão integrados.
4. Monitore as datas de validade
Um dos maiores problemas que podem afetar o controle de estoque em restaurantes é a perda de produtos por vencimento.
Deixar isso acontecer gera prejuízos financeiros e pode comprometer a qualidade dos pratos oferecidos aos clientes.
Para evitar esse problema, é essencial monitorar as datas de validade dos produtos perecíveis e não perecíveis no estoque.
Além disso, o responsável deve etiquetar os produtos com as datas de compra e de validade, e organizá-los nas prateleiras de acordo com essas informações.
5. Padronize os processos
A padronização dos processos é uma forma de garantir que o controle de estoque em restaurantes seja feito de maneira correta e consistente.
Portanto, é necessário definir regras, procedimentos e responsabilidades para cada atividade relacionada ao estoque, como compra, recebimento, armazenamento, uso, registro, etc.
Ao padronizar os processos, você evita falhas de comunicação, inconsistências de informações, desperdícios de tempo e recursos, etc.
Além disso, você facilita o treinamento e a supervisão dos funcionários envolvidos no controle de estoque.
Nesse processo é importante documentar e divulgar as normas e orientações para todos os colaboradores.
Confira o artigo que separamos para você e fique craque em gestão de processos
6. Use um sistema de controle de estoque
Por fim, uma das melhores dicas para o controle de estoque em restaurantes é usar um sistema de controle de estoque específico para o segmento de alimentação.
Um sistema desse tipo é capaz de automatizar e integrar todas as atividades e informações relacionadas ao estoque do restaurante.
Com um sistema de controle de estoque, você pode:
- Registrar as entradas e saídas dos produtos com rapidez e precisão;
- Controlar as datas de validade e evitar perdas por vencimento;
- Gerar relatórios e indicadores sobre o desempenho do estoque;
- Fazer o inventário com facilidade e segurança;
- Planejar as compras com base na demanda e no histórico do estoque;
- Integrar o estoque com o caixa, o cardápio e a cozinha do restaurante;
- Acessar as informações do estoque a qualquer hora e lugar.
Deixe a Decisiva Assessoria te auxiliar para um controle mais preciso.
O processo de controle de estoque em restaurantes pode até parecer uma tarefa complexa demais para você, mas nós somos especialistas no segmento e sabemos tudo que você deve considerar para uma gestão completa.
Além disso, temos experiência e especialização em BPO Financeiro, por isso, finanças é nosso forte!
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